Öğrendiğinizde Ufkunuzu Açacak Mutfak Sırları


mutfak sırları

Yemek yapma sanatı içeriğinde kullanılabilecek birçok püf nokta bulundurur bunlardan en çok ön plana çıkanı ise mutfak sırları ve yemek yapım sürecindeki püf noktalardır. Çünkü mutfak kendi içinde birçok kısa yol ve püf nokta barındıran ve evimizin en önemli yaşam alanlarından birisidir. Eğer mutfağın püf noktaları iyi şekilde biliniyorsa çorbasından, ana yemeğine çok daha kusursuz yemekler ortaya çıkarılabilir. Bu yüzden püf ve ufak noktalar deyip geçmemek ve bunları iyi bir şekilde öğrenmek mutfakta daha iyi işler yapabilmek için gereklidir.

Usta Aşçıların Mutfak Sırları, Lezzet Artıran Püf Noktaları Mutfakta kullanılabilecek birçok püf nokta vardır ve mutfakta daha kusursuz olmak için usta aşçıların mutfak sırlarını öğrenmek, bilmek ve uygulamak önemlidir. Bu şekilde sizde mutfakta daha uzmanlaşmış ve temiz işler çıkartabilirsiniz. Yemeklerinizin daha lezzetli olması veya yapılan bazı hatalardan geri dönmek için bu püf noktalara gelin birlikte bakalım. Mutfak Sırları ve Mutfak Hileleri Mutfakta kullanılabilecek birçok sır ve püf nokta vardır. Bunları kullanarak daha hızlı, daha kolay ve daha kaliteli yemekler ortaya çıkarabilirsiniz. Bu püf noktaları şu şekilde sıralayabiliriz. •	Eğer soğanı keserken gözlerinizin yanmasını istemiyorsanız ve daha rahat bir kesim istiyorsanız soğanları kesmeden önce buzdolabında 15 dakika kadar bekletebilirsiniz. Bu sayede gözleriniz yanmadan ve yaşarmadan soğanlarınızı kesebilirsiniz. •	Özellikle haşlanmış yumurtalarınızı daha rahat soymak isterseniz haşlanma sürecinde bir dilim limon katabilirsiniz. Bu sayede yumurtalarınız çok daha hızlı soyulacaktır. Bu tarz usta aşçıların mutfak sırları sayesinde zaman kazanabilirsiniz. •	Sarımsakları soyarken daha kolay soyabilmek için yaklaşık 15-20 saniye mikrodalga da bekletebilirsiniz.  Çıkarttığınızda hem kabukları daha kolay soyulacaktır hem de yemeğe tadını daha net verecektir. •	Dolma biber seçimi yapacağınız dolmanın lezzetini belirleyen en önemli etkendir. Bu yüzden dolma biber seçimi çok önemlidir.  Seçerken bu yüzden 4 yumrulu dişi biberleri seçmelisiniz. Bu tarz lezzet artıran püf noktalar ile sizde 1-0 öne geçebilir ve lezzetli yemekler ortaya çıkarabilirsiniz. Lezzet Arttıran Püf Noktalar Lezzet arttıran birçok ufak tüyo ve püf nokta vardır. Bunları şu şekilde sıralayabiliriz. •	Özellikle baharat kullanımı ülkemizde çok yaygın. Fakat kullanılan baharatlar tadını bazen tam manasıyla veremeyebiliyor veya kullanımda aşırıya kaçabiliyoruz. Bu yüzden baharatları kullanmadan önce ufak bir tavada kısa bir süre ısıtarak az baharatla çok baharat lezzetini ön plana çıkarabilirsiniz. Bu yöntem usta aşçıların mutfak sırları arasındadır ve aşçılar bu yöntemi gerektiğinde kullanırlar. •	Yaptığınız sos ve çorbalarda eğer tuzu fazla kaçırırsanız bazı yöntemler ile bu durumun önüne geçebilirsiniz. Öncelikle süt kullanarak tuzun yoğunluğunu azaltabilirsiniz. Ya da küp şeker ya da toz şeker ile tuzun yoğunluğunu ve etkisini azaltabilirsiniz. Tuzun önüne geçmenin bir diğer yolu da soyulmuş yarım patatesi çorbanın içerisinde bir süre bekletebilirsiniz. •	Özellikle et ve et ürünlerinin genelinde özellikle marinasyon sürecinde lezzet artıran püf noktalar çok sık karşımıza çıkmaktadır. Bunlar aynı zamanda usta aşçıların mutfak sırları arasındadır. Öncelikle marinasyonda Ayçiçek yağından olabildiğince kaçınmalısınız. Çünkü Ayçiçek yağı etin gözeneklerini kapatarak hava almasını engeller. Bundan dolayı zeytinyağı kullanmalısınız. •	Yine et ve et ürünlerinde kullanılan ve usta aşçıların mutfak sırları arasında olan birkaç yöntem daha vardır. Özellikle fırın içinde yapacağınız et ürünlerinde fırına bir tencere su ekleyerek suyun buharı ile birlikte daha yumuşak etler elde edebilirsiniz. Bunun dışında özellikle kıyma ile köfte yapımında dikkat etmeniz gereken şeyler arasında yaptığınız köftelerin ortasında bir çukurluk bırakmaktır. Bu sayede sulu köfteler elde edebilirsiniz. Kolaylık Sağlayan Püf Noktalar Mutfak içinde usta aşçıların mutfak sırları ve lezzet artıran püf noktalar dışında kolaylık sağlayan birçok püf noktada vardır. Bunlardan başlıca olanlar şu şekildedir. •	Özellikle yemekleri uzun süreli unutmanız sonucu ya da sütü uzun süreli unutmanız sonucuda taşmalar olabiliyor. Bu taşmaların önüne tahtanın hidrofobik özelliği sayesinde geçebilirsiniz. Pişen yemeğin, sütün üstüne koyduğunuz tahta bir kaşık sayesinde taşma durumlarının önüne geçebilirsiniz. •	Özellikle kurabiye yapımlarında hazırladığınız hamuru oda sıcaklığında dinlendirmek yerine 10-15 dakika buzdolabında bekleterek hem dağılmayan hem de daha kolay şekil alan bir harç elde edebilirsiniz. •	Patates kızartmalarını daha kolay ve hızlı şekilde çıtır bir hale getirmek istiyorsanız usta aşçıların mutfak sırları sizlere yardımcı olabilir. Öncelikle patatesi düşük ısıda kızartıp sonrasında oda sıcaklığında bir süre bekletmelisiniz. Bekletilen patatesleri kızgın yağda kızartarak daha çıtır ve çocuklarınızın daha çok seveceği patatesler elde edebilirsiniz. •	Özellikle patlıcan yemeklerinde çoğu kişi patlıcanı fazla yağ çekmesinden şikayetçidir. Bu durumun önüne de rahatlıkla geçebilirsiniz. Bunun için patlıcanı kızartmadan önce tuzlu suda 5 dakika kadar bekletmelisiniz. Bu sayede kızarırken fazla yağ çekmez ve yemesi daha keyifli bir yemek yiyebilirsiniz.

Mutfakta Püf Noktaların Önemi

Mutfakta kullanılacak püf noktalar ile bazen daha hızlı bazen de daha kaliteli yemekler ortaya çıkartabilirsiniz. Püf noktaların bu şekilde ön plana çıkmasının iki ana sebebi bunlardır. Çoğunluk bu püf noktaların bir etkisi olmadığına inanmakta ya da mutfak sırları ve kısa yollarının bilinmesinin çok bir geri dönüş ve getirisi olmadığını düşünmektedir. Fakat bu püf noktalar yerinde uygulanırsa baharat kullanımından, yemeklerinizin kalitesine ya da yemek yapım aşamasında geri dönülemez olarak gördüğünüz hataların aslında düzeltilebileceği gibi sizlere birçok avantaj sunabilmektedir. Bu yüzden bu tarz püf noktalara hâkim olmak ve gerektiğinde kullanabilmek çok önem arz eder.

Mutfak Sırları

Et ve Et Türü Pişiriminde, Marinasyon Sürecindeki Püf Noktalar

Özellikle kırmızı et, tavuk eti veya balık yapımlarında şikâyet ettiğimiz belli başlı şeyler vardır. Bunlar şu şekildedir.

  • Çok pişirince çok kuru az pişirince ise diri olmaları,
  • Özellikle balıkların yeterince çıtır olmamaları,
  • Marinasyon sürecinin istenen etkiyi yaratmaması,
  • Tavuk etinin de yeterince sulu olmaması, bu sıkıntıların başta gelenleridir. Fakat mutfak sırları ile bu sıkıntıların hepsinin önüne geçilebilir.

Öncelikle eğer kıyma kullanıyorsanız ve köfte tarzı bir şey yapıyorsanız hazırladığınız köfteleri pişirmeden önce ortalarını çukur bırakarak pişme sürecinde saldığı suyu azaltabilir ve kuruluğun önüne geçebilirsiniz. Bunun yanında fırında yapılan tavuk ve kırmızı et için ısıya dayanıklı olan bir kap içerisine su doldurup etler ile fırına vererek daha yumuşak ve kuru olmayan bir et pişirme süreci gerçekleştirebilirsiniz.

Mutfak Sırları

Marinasyon sürecinde daha etkili bir marinasyon için Ayçiçek yağı değil zeytinyağı kullanımını tercih etmelisiniz. Çünkü Ayçiçek yağının etlerin hava almasını engelleyen bir yapısı vardır bu da süreci olumsuz etkiler. Ek olarak balıklarınızda hem daha yumuşak hem de çıtır olması için süt ve un kullanımına yönelebilirsiniz. Gördüğünüz gibi mutfak sırları kullanılırsa daha keyifli yemekler yiyebilirsiniz.

Mutfak Sırları

Çorba ve Sos Yapımında Püf Noktalar

Çorba ve sos yapımında ise en çok yaşanılan sıkıntılar şu şekildedir.

  • Çorbanın veya sosun fazla kıvamlı olması ve akışkanlığını kaybetmesi,
  • Çorbanın-sosun fazla tuzlu olması,
  • Özellikle süt kullanımı yapılan çorba veya sosların kesilmesi, sayılabilir.

Bu sorunları, mutfağın püf noktaları ile şu şekillerde çözüme kavuşturabilirsiniz.

  • Özellikle fazla kıvamlı olmasından şikayetçi iseniz ya kullandığınız su miktarı azdır ya da çorbalarınızda un ve un benzeri malzemeleri fazladan kullanıyorsunuzdur. Bu yüzden daha akışkan bir çorba veya sos için bu iki noktaya dikkat etmelisiniz.
  • Yemek yapım sürecinde atılan fazla tuzun sonrasında çözümsüz olduğu düşünülmektedir. Aslında özellikle çorba ve sos gibi sıvı şeylerde kabuğu soyulmuş bütün ya da duruma göre yarım patatesi yemeğin içine atarsanız fazla tuzu çekecek ve yemeğinizi eski haline yaklaştıracaktır.
  • Çorba ve soslarda süt kullanımından sonra kesilme durumu ise büyük ölçüde tuzdan dolayı olmaktadır. Tuzu sütten önce ya da hemen sonra koymanız tuzun sütte kesilme etkisi yapmasından dolayı yemeğin kesilmesine neden olmaktadır. Bu yüzden süt kullanılan çorba ve soslarda tuzu en son aşamalara doğru atmanız önerilir.

Mutfak Sırları

Ekstra Mutfak Hileleri ve Püf Noktalar

Mutfak içinde birçok püf nokta vardır. Bunların yanında ekstra mutfak hileleri de hayatımızı epey kolaylaştırabilir. Mutfak sırları ve mutfağın püf noktalarından bazıları şu şekildedir:

  • Yemeği unutmanız sonucu bazen su taşmaları olabiliyor. Bunun önüne tencerenin üstüne koyduğunuz bir tahta kaşık ile geçebilirsiniz. Tahtanın suyu itici etkisi sayesinde su taşmayacaktır.
  • Yemeklerde baharat tatlarını daha net almak istiyorsanız baharatları kısık ateşte kısa bir süre ısıtarak kullanabilirsiniz. Bu şekilde çok daha net bir baharat tadı hissedebilirsiniz. Daha lezzetli ve keyifli yemekler için ufak dokunuşlar yeterli olabilir.

Pemmbe

Pemmbe.com 2015 yılından bu yana yayında olan moda, güzellik, sağlıklı yaşam, aile, çocuk, kültür-sanat, eğlence, ilişkiler, kariyer gibi kadınları ilgilendiren konular yer alıyor.