Adana’nın Karakuş Tatlısı Nasıl Yapılır?

Karakuş tatlısı Adana’nın meşhur tatlısı olarak bilinir. Peki karakuş tatlısı nasıl yapılır? İşte tarifi…
Adana’nın kebabı kadar karakuş tatlısı da meşhur… Bu tatlı çoğunlukla misafire yapıldığı için “misafir tatlısı” olarak da biliniyor.

Tarife geçmeden önce püf noktalarını verelim:

– Karakuş tatlısı yağda kızaran bir tatlıdır. Ancak daha hafif olsun isterseniz fırında 180 derecede üstü kızarana kadar pişirebilirsiniz.
– Soğuk şerbet – sıcak tatlı denklemi tüm şerbetli tatlılarda olduğu gibi karakuş tatlısında da geçerli. O yüzden önce şerbetini hazırlayıp soğumaya bırakın.

GEREKLİ MALZEME

Hamuru için:

– 1 adet yumurta
– 1/2 çay bardağı zeytinyağı
– 1 çay bardağı yoğurt
– 1 tatlı kaşığı sirke
– 1 çay bardağı su
– 1/2 çay kaşığı kabartma tozu
– 1/2 çay kaşığı tuz
– 5 su bardağı un
– 3 yemek kaşığı nişasta (açmak için)

Şerbeti için:

– 3,5 su bardağı su
– 3 su bardağı toz şeker
– 1/2 adet limon

Kızartmak için:

-1/2 su bardağı sıvı yağ

İç harcı için:

– 1 su bardağı dövülmüş ceviz
– yarım su bardağı toz şeker
– 1 yemek kaşığı tarçın

NASIL YAPILIR?

Önce şerbet

– Önce şerbeti hazırlayarak işe başlayın. Şerbet için gerekli olan su ve şekeri bir tencereye alın, içerisine yarım limonun suyunu sıkın ve kabuğuyla birlikte limonu da içine atın.
– Yüksek ateşte şeker eriyene dek karıştırın.
– Kaynamaya başladıktan sonra 15 dakika daha kaynatın. Kıvam aldığında şerbet hazır demektir. Limonun kabuğunu içinden çıkartın ve soğumaya bırakın.

Sıra hamurda

-Hamur için verilen tüm malzemeleri bir yoğurma kabında karıştırın. Hamur kulak memesi kıvamına gelene dek yoğurun. Un az gelirse bir miktar daha ilave edin.
-Hamuru 6 eşit parçaya ayırıp yuvarlayın ve bezelerin üstünü nemli bir bezle öreterek 15 dakika dinlenmeye dinlendirin

İç harcı hazırlayın

-Ceviz içini, tarçını ve toz şekeri bir kabın içerisinde karıştırarak iç harcı hazırlayın.

karakuş tatlısıHamuru açın ve pişirin

– Hamur bezelerinden birini alın ve masaya nişasta serpip hamuru üzerine koyun. Hamurun üstüne de nişasta serperek, açabildiğiniz kadar ince bir hamur açın.
– Açtığınız yufkanın yarısına kadar olan kısmını, üçer parmak genişliğinde olacak şekilde akordiyon şeklinde katlayın.
– Katladığınız bu kısma yan yana, öbek öbek hazırladığınız iç harçtan, aralarında 2 parmak kadar mesafe bırakarak koyun.
– Yufkanın katlamadığınız diğer yarısını da akordeon şeklinde olacak şekilde, öbek öbek koyduğunuz iç harcın üzerine kapatın ve üstüne hafifçe bastırın.
– Öbeklerin yanlarından hamuru büzüştürün. Adeta bir şeker paketi yapıyormuşçasına parmağınızla hamuru sıkın.
-Sıkıştırdığınız yerlerden öbekleri kesin ve açılmaması için yanlarından tekrar sıkıştırarak minik minik şeker paketleri şeklinde tatlınızı şekillendirin.
– Bu şekilde tüm hamuru hazırlayın.
– Hazırladığınız tatlıları, bolca yağ koyup, iyice kızdırdığınız bir kızartma tavasına alın ve hamurları içine atın, altını kısın ve bu şekilde çevirerek altını ve üstünü güzelce kızartın.
– Kızarttığınız tatlıları soğumuş olan şerbetin içine atın.
Karakuş tatlınız hazır! Afiyet olsun.